百城千味·传奇皖北丨除了“羊汤”问候，“剋饭”人还pick这些淮北风味！

在淮北，人们早已习惯慢节奏的生活。从忙碌中抽离出来，行走于这座皖北小城，感受属于当地的风景和风味。

相山公园，淮北市唯一一座大型的综合性公园，坐拥着钓鱼台、饮马池等“相山十景”;南湖景区，淮北的“掌上明珠”;隋唐运河古镇，传统与现代交融，植根于隋唐灿烂文明的北方古镇充满传奇色彩。

相山公园 (图源：淮北市文化旅游体育局)

闲暇的周末，与家人一起去踏青郊游，漫步于森林之间呼吸新鲜空气，拥抱自然。感受游玩之余，品尝各色美食，是提升幸福指数的小窍门。

市井小吃

小吃是市井文化的浓缩。地道小吃所能带来的，不仅是味蕾的享受，还有故乡的情愫。

淮北周氏面皮

淮河以北，人们爱吃面食。对面皮的热衷从未动摇：卷着吃、带汤吃、凉拌吃。洁白的面皮在“剋饭(kēi饭：皖北方言，吃饭)”人手上，做出了花样。

淮北周氏面皮 (图源：淮北市文化旅游体育局)

但光是白润的面皮，还无法打动那些挑剔的“剋饭”人，只有辣子才能对其注入灵魂。洋葱、大葱、辣椒组成的辣油联盟成为周氏面皮的点睛之笔。爽口的黄瓜丝配上弹滑的面皮，留住了游子对家乡的眷恋。

淮北油茶

油茶的名称由来已久。秦时称甘醪汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。

淮北油茶 (图源：淮北市文化旅游体育局)

将葱末与姜末炒香，淋入熬煮多时的土鸡高汤。配备油豆皮、手工面筋、花生等小料充实汤身。旺火煮至冒烟，填入猪骨髓油，最后撒上芝麻，挂入面粉。

一碟煎包，一碗油茶，便能开启美好的一天。

淮北老家椒糊子

虽不是用名贵食材制作的佳肴，但在当地人心中，椒糊子却有一种难以言表的特别情愫。

在过去，椒糊子最常见。因为它既有粥的饱腹感，又有菜的咸鲜辣。田间劳动归来，就着大馍吃，成为了老淮北人最不能割舍的回忆。

老家椒糊子 (图源：淮北市文化旅游体育局)

虾米、肉丝、鸡蛋、面筋......随着生活条件变好，椒糊子的食材也越来越丰盛。在寒冷的冬日，喝上一碗椒糊子，不仅美味解馋，还能驱寒暖身。

三矿板面

淮北市煤炭资源丰富，矿区遍布。而一碗板面则可以代表三矿张庄最独有的美味。

三矿板面 (图源：淮北市文化旅游体育局)

板面一定是要在案板上摔出来的，这样的面条才劲道，口感才好。

除此之外，板面的精髓还在于牛羊肉。卤煮好的牛肉块和羊肉块鲜红软烂，咸辣适中，香气扑鼻。在热腾腾的面条上浇上辣油和卤肉，也给三矿板面浇上了美味的灵魂。

羊的诱惑

羊肉，是一种优良的温补食材。味甘、性温，能补虚温中、补肾壮阳，相信再挑剔的人也无法抵御羊肉的诱惑。

车站羊肉汤

“走，喝羊汤去”是当地人互相问候、打招呼的话。

羊肉选材当地的寒山羊，活羊现杀，最大程度地保留了羊肉的鲜美。经过精心的熬煮，汤色浅白，肉质软烂，再添上一勺用伏前晒干的红辣椒炒制成的辣油，为醇香的羊汤加上了鲜红的点缀。

淮北车站羊肉汤 (图源：淮北市文化旅游体育局)

在朔里车站，车站外的羊肉汤为众多旅客带去了温暖。寒冷的冬日，奔波劳累的旅人喝上一碗热腾腾的羊肉汤，是对这趟旅程最好的慰藉。

风味羊腿

烤羊腿，烧烤届的常客，占据了羊腿烹饪方法的半壁江山。在这里，羊腿的料理却不单单只有“烤”这一种方法。

淮北风味羊腿 (图源：淮北市文化旅游体育局)

将羊腿洗净卤煮至软烂，放入油锅中烹炸。出锅之后淋上秘制的辣椒油，与面饼，馓子搭配食用。羊肉的香酥与香辣在配料的衬托下进一步激发，于口腔中来回碰撞，齿颊留香。

南北鲜

南湖鱼与北山羊的邂逅，是对“鲜”字的完美演绎。取南湖花鲢鱼煎至金黄后，加入本地山羊腰窝肉同煮。

淮北南北鲜 (图源：淮北市文化旅游体育局)

熬煮出的鱼羊汤，汤色呈奶白色，汤头鲜味十足。洒上香菜、枸杞和红枣，俨然幻化成一幅南北融合的“最美画卷”。

食肉之道

不同的地域藏着不同的饮食文化。除了对羊肉，在其它肉类的食法上，淮北人也有自身独特的方式。

淮北卤鹅

淮北卤鹅，表皮油黄，肉质软嫩，红白相间，鲜香扑鼻。其精致的卤料是让食客大快朵颐，回味无穷的真正奥秘。

淮北卤鹅 (图源：淮北市文化旅游体育局)

八角、丁香、三奈、桂皮、肉桂、肉果等小料荟萃，只为卤煮出属于他们的定制美味。

南坪响肚

将新鲜的猪肚用盐和醋洗净之后，放入锅中焯水，配备生姜、葱段、八角去腥。

南坪响肚 (图源：淮北市文化旅游体育局)

加入蒜瓣炒至香味后下猪肚，一道美味的南坪响肚便完成了。其汤色金黄，口感脆韧，咀嚼时发出咯吱咯吱声。

这道颜值与滋味兼具的硬菜，早已成为南坪镇人宴请好友必不可少的佳肴。

榴园地锅鸡

因为一锅鸡，爱上一座城。用大铁锅炖制的鸡肉，最大程度地激发肉的香味。口味偏重的，还可以在烹饪中加入辣椒和花椒。

榴园地锅鸡 (图源：淮北市文化旅游体育局)

当然，地锅鸡的美味元素不只有鸡，还有生面小饼。就着汤汁，咬上一口面饼，鸡肉的鲜与面饼的香巧妙融合，回味无穷。寒冬季节，与友人相约去熟悉的小馆，点上一锅鸡，小酌几杯，唠唠家常，岂不惬意。

食物不善言语，但它所代表的文化、历史、过往等等，都会化成一系列特殊的符号流传于淮北的寻常巷陌之间。这些地道的风味，在多次烹制实践中，演变成“剋饭人”不断探索的小乐趣。