从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

    来源:百姓社区网    发布时间:2018-09-21 16:14    编辑:沙风     浏览量:

牛肉是咱们日常生活中常吃的肉类,别管是煎着吃,还是炖着吃,您是不是都爱吃嫩点的? 在内蒙古自治区的呼伦贝尔市,大伙对吃牛肉更是不要太讲究。5年多的牛,在当地都是得降价处理的,数量也不多。可为了找到这种老牛肉,孙洪留每公斤高于市场价20元钱来收购

牛肉是咱们日常生活中常吃的肉类,别管是煎着吃,还是炖着吃,您是不是都爱吃嫩点的?

在内蒙古自治区的呼伦贝尔市,大伙对吃牛肉更是不要太讲究。5年多的牛,在当地都是得降价处理的,数量也不多。可为了找到这种老牛肉,孙洪留每公斤高于市场价20元钱来收购。更让人觉得怪的是,孙洪留还给这些牛肉定了一个惊人的销售价。

这些当地得降价的老牛肉,孙洪留说经他的手还能卖到240元/公斤,这让当地人对外来户孙洪留充满疑惑。可在距离呼伦贝尔市2000多公里外的江苏省常州市金坛区孙洪留却是个让人服气的名人。而他的出名,正是因为一个藏在密室里的财富。这到底是怎么回事呢?

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

小胡子的春天

孙洪留,是江苏省常州市金坛人,江苏五香居食品有限公司董事长。20多岁时,他便开始在西门菜市场门口摆摊子卖起了朝鲜小菜,他每天凌晨3点就到了菜市场只为占个好摊位。那个时候的他嘴上还挂着两撇胡子,时间长了认识孙洪留的人都戏称他为小胡子。小胡子也有春天,摆摊卖菜让他遇到了隔壁服装厂的姑娘,爱情让小胡子很甜蜜。可小胡子怎么也没想到,这姑娘的父亲,竟然会是常州市里的卤牛肉大王——邓老爷子。家庭条件的悬殊,让邓老爷子第一次见到小胡子时,就非常反对他们的婚事。用邓老爷子的话说,这个小伙子身上有种酸臭的样子,家里条件也困难,怕自己女儿以后跟了他会吃苦。

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但最终,两个人还是不顾反对结了婚。夫妻俩为了能多赚钱,争口气,孙洪留的妻子也辞了服装厂的工作,跟着他一起摆摊卖朝鲜小菜。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

在一个新的商业环境,如何取得周边顾客对新闯入者的接受?孙洪留拿不出钱做广告推广,也没有被动地守在摊位上等顾客,而是主动出击接触顾客。他的高妙在于,并不直接冲着自己所销售的朝鲜小菜去沟通,而是为路过的顾客提供免费服务。90年代初卖菜的商家往往从批发商手中采购质量低劣、价格便宜的塑料袋,免费提供给顾客。这种塑料袋不结实,装的菜稍重一点袋底就破损,鱼、肉、鸡蛋摔落在一地。每当看到路过他摊位的顾客,拎着装菜的塑料袋不太牢固,他就跟顾客打招呼“稍等一下”,然后取出自己质量结实的塑料袋,为顾客重新换上。刚开始,人家不理解,以为我有神经病。我解释没有什么要求,看到你拎的鸡蛋快要从塑料袋里掉下来。这样一来二往,人家不仅理解了,还对我印象特别好。还有一个服务细节,江苏多雨水,经常下雨,顾客骑着自行车来我的摊位买菜,离开的时候只要看到他的自行车坐垫被雨水淋湿,我都会拿出质量好的塑料袋绕道摊位外面,给他自行车坐垫套起来,这样他骑车回家裤子不湿。”孙洪留说,“我晓得,人与人之间,你要先对别人好,别人也会对你好。这也是我母亲从小教育我的做人道理。”

小两口辛苦了9年,一共攒下30多万元,还在城里买了一套房子。生活好不容易有了好转,2002年年初妻子却发现,孙洪留把俩人多年来攒下的血汗钱全都取光了。这个小胡子到底是要干什么呢?

敲开行业大门

江浙一带,有吃卤味的习惯。在这里家家户户的主妇和老手艺都知道,要想卤味好吃,就必须得依靠上了年头的老卤汤。而这种每天用肉熬得汤,最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老卤汤。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

卤制品对孙洪留来说并不陌生。他的岳父长期在常州制作酱牛肉,批发给多家卤味店,是常州最大的酱牛肉生产商。每天新鲜的牛肉原料来源于安徽芜湖五香居食品公司。

因为常听岳父提及,孙洪留对芜湖五香居公司有一定了解。芜湖五香居食品公司经营的产品较杂,既有熟食卤味,也有猪牛羊的生鲜,还有餐饮,但真正声名远扬的是前者卤味。

当时这个经营了几十年的卤制品国营老店因经营不善正面临改制。这个消息一经传出,瞬间震动了周边的卤制品行业,很多社会上有钱的老板都盯上了。

当时,孙洪留也看上了这个生意,可他只是个在菜市场门口推三轮车卖菜的商贩,连边儿都挨不着,怎么才能得到这门生意呢?就在孙洪留发愁的时候,没想到,自己之前9年的努力让一个最不看好孙洪留的人看在眼里,这个人帮他敲开了卤菜店的大门。

孙洪留的老丈人——邓老爷子,和芜湖五香居食品公司施厂长是老交情。邓老当初虽说不看好孙洪留,但这些年来孙洪留肯吃苦的精神,感动了邓老。邓老觉得孙洪留是个好苗子,并决定亲自领女婿到芜湖去一趟。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

在老丈人的引荐下,孙洪留最终见到了施厂长。孙洪留开始琢磨,既然自身条件不占优势,不如索性就用自己的故事来打动施厂长。孙洪留根据自己卖了9年小菜的经验,判断今后的卤味市场应该抓住早市的生意,而不只是像之前那样卤菜店只在中午开门。

孙洪留的理念得到了施厂长的认可,他带来芜湖这家老品牌最擅长的传统卤牛肉和卤鹅等荤菜,总共有60多种产品,加上孙洪留自己的10多种泡菜,新店一共有70多种卤味产品,产品数量在当时来讲,是当地一般卤味店的好几倍。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

就这样,孙洪留拿出全部身家全部投入到卤制品新项目的筹备上,没有给自己留下退路,孤注一掷。他租下了两间50平方米的店铺重新装修,买了一辆运输车,聘用了10多名员工,在城郊租了一个废弃的村委会开办小型食品加工厂。

孙洪留说,“五香居的菜品多,我计划开成五香居旗舰店,大店的模式,一下子租了两间门面房。而且在装修上花了不少钱,我希望改变一般卤味店狭小、凌乱、陈旧的形象,给顾客一个赏心悦目的购买环境。可以说,我这家店是当时江苏省内面积最大和装修最好的卤味店。”

施天华的老品牌,在华东地区本身就自带品牌效应,再加上孙洪留的营销策略,到了2006年,孙洪留在常州市开店70多家,逐渐打造出了自己的卤味品牌。

以为做到天花板了

2007年开始,孙洪留的人生发生了翻天覆地的变化,从推着三轮车卖菜的小伙,到年卖3个亿,净赚3000多万元,他只用了短短四年。卤味店现金流大,流水一天就有50多万元,这让很多人都很佩服他。可就在这个时候,孙洪留却看不上卤味这个老本行了,他想发展个赚快钱新生意。这是为什么呢?

孙洪留发现,卤味店做得再大,都没有上市的公司,更没有全国特别大的连锁,他觉得自己已经是把这个行业做到了天花板。之后的五年里,孙洪留先后投资过房地产、旅游、农家乐、农业、能源等多个产业,总共花了5000多万元。但由于经营不善连200万元都没有收回来。家里的卤味店也从70多家缩水到60家店。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

孙洪留本来想转型升级,换个听起来轻松好赚钱的产业,结果转了一圈他才发现5年时间,卤味市场早已变了一个世界。

2013年,孙洪留一调查才发现,有几家公司、同行都已经上市了。全国排名前六的卤制品知名企业总销售额达200个亿,平均下来每个企业都做到了几十个亿,而自己的企业才3个亿的销售额就自以为没有上升的空间了。孙洪留下决心要重拾老本行,坚持做好这一件事。

辣味鸭货,作为休闲卤味的代名词,近年来在卤味行业里火遍全国,日渐成为一种迎合年轻人的卤味产品,这类产品的特点就是口味重,尤其是麻辣口味深得消费者喜爱。

孙洪留决定进军休闲卤味,可他以前一直做的是适应当地的传统卤味,这类卤制品口味偏淡,很难快速在新的休闲卤味行业里分一杯羹。孙洪留该怎么做呢?

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

武汉是鸭货休闲产品的发源地,孙洪留决定去武汉拜师,可这鸭货最大的特点——辣,成了孙洪留最大的挑战。

我认为鸭脖有两个代表品牌,一个绝味麻辣型的,一个周黑鸭酱香型的。我跑到上海找了100个大学生做调研,还去了南京,两个地方的年轻人都是喜欢周黑鸭的多一点。按照这个调研,我应该做酱香型的。我一看这个傻了。我以前学的鸭脖都是麻辣的,顾客不喜欢这个口味怎么办呢。2014年上半年我就一直在武汉,可以这么说,武汉街上做黑鸭店的,60%都是我的师傅。那些个武汉的小卤味店,经常是床和加工的地方在一起,床是会打滑的。我就和他们一起住一起睡,不然晚上烧鸭脖的时候怎么学呢?我在武汉呆了半年,成都呆了一个月,重庆呆了一个月,我记得我吃周黑鸭,吃到什么程度,一天吃八盒,把整个嘴都肿起来了,一边吃香料,一边吃鸭脖,一边喝开水。

现在我可以说,结合了百年五香居的传统技术和市场学习的百家配方,综合起来,形成了“你好鸭”现在的口味,我自认为目前产品的口味决不输于其他任何鸭货品牌。

开店靠消费者说了算,以消费者的口味为准,每到一个新的区域开店,就会把自己的产品以及全国各地有名的鸭货类产品,邀请30岁以内的目标客户品尝,只有当你好鸭的产品获得大部分人认可时才会开店。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

2017年,孙洪留通过这样的方法,让才刚刚开始起步的“你好鸭”休闲鸭货品牌,在一年时间就迅速开了100多家店,鸭货版块的销售额达到1亿元。2017年年底,孙洪留又在内蒙古自治区呼伦贝尔草原,打造出了自己的生态养殖基地,确保原材料绿色、健康、安全、可控。

从0到4个亿,“你好鸭”孙洪留如何做到的?

眼下,孙洪留投资了1.5亿,打造出3万多平方米的加工车间,通过鸭货和传统卤味两个方向发力,年销售额达到4个亿,净赚4000多万元,之前的小胡子也变成了今天的百年品牌“五香居”的掌门人和“你好鸭”休闲卤味品牌的创始人。孙老板说现在的他,不管再赚多少钱,也只想坚持做好卤味这一件事。来源:央视《致富经》栏目

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【责任编辑:陆超】

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